题目：
发酵天数 | 第3天 | 第5天 | 第7天 | 第9天 | 第11天 | 第13天 | |
盐 | 4%（1号坛） | 1.6 | 3.2 | 3.8 | 3.5 | 3.4 | 3.2 |
6%（2号坛） | 1.2 | 5.5 | 4.0 | 1.8 | 1.2 | 1.2 | |
8%（3号坛） | 0.5 | 2.0 | 1.8 | 1.3 | 1.5 | 1.2 | |
（1）由实验数据可知：泡菜中亚硝酸盐含量随发酵天数增多而呈现的变化趋势是______。为避免制作的泡菜危害人体健康，应该_____。
（2）制作过程中所利用的微生物是______制作时将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜既要加盖，还要用来封口，这样做的主要目的是：_____。该试验中除了盐水浓度不同外，蔬菜的品种、重量、处理方法以及所加调料都要_____。
（3）兴趣小组在25℃测定的各发酵天数的亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高的温度下，制作泡菜所利用的微生物分解______产生大量______，抑制了杂菌的生长繁殖。
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